Les trois étapes clés de la biodisponibilité
Pour qu’un nutriment devienne biodisponible pour l’organisme, il doit franchir trois étapes biologiques successives :
- La bioaccessibilité : Libération du principe actif de sa matrice (gélule, comprimé ou matrice alimentaire) lors des étapes de digestion dans l’estomac et l’intestin grêle.
- L’absorption intestinale : Passage de la molécule à travers la membrane des entérocytes (cellules de la paroi intestinale) par diffusion passive, transport actif ou pinocytose.
- L’utilisation métabolique : Survie au premier passage hépatique (métabolisme du foie) et transport sanguin jusqu’aux cellules cibles.
Ce qu’il faut retenir :
Une molécule fortement dosée mais très peu biodisponible (ex : oxyde de magnésium) est en grande partie éliminée dans les selles sans apporter de bénéfice cellulaire, tout en risquant d’irriter la muqueuse digestive.
Facteurs influençant la biodisponibilité des nutriments
La biodisponibilité varie considérablement en fonction de la structure chimique, du mode d’administration et des synergies alimentaires :
| Catégorie de nutriments | Formes à faible biodisponibilité | Formes à haute biodisponibilité | Facteurs d’optimisation |
|---|---|---|---|
| Magnésium | Oxyde, Carbonate, Sulfate (sels inorganiques) | Bisglycinate, Citrate, Malate (sels organiques / amino-complexés) | Fractionnement des prises ; présence de vitamine B6 ou taurine |
| Fer | Fer non héminique ($\textFe^3+$) des végétaux sans cofacteurs | Fer ferreux, Fer bisglycinate ou fer héminique | Présence simultanée de Vitamine C ; absence de tanins (thé/café) |
| Vitamines Liposolubles (A, D, E, K) | Formes sèches prises à jeun sans corps gras | Formes solubilisées dans un support huileux (huile d’olive, de colza) | Ingestion au cours d’un repas contenant des lipides |
| Curcumine / Polyphénols | Poudre de curcuma brute (absorption intestinale inférieure à 1 %) | Curcumine phytosomée (complexée aux phospholipides) ou associant pipérine | Présence de lipides ou encapsulation dans des liposomes |
Stratégies d’optimisation galénique et synergie
Les laboratoires modernes utilisent plusieurs techniques pour surmonter les barrières de la biodisponibilité :
- Encapsulation liposomale : Enrobage de l’actif (Vitamine C, Glutathion) dans des micro-sphères de phospholipides identiques aux membranes cellulaires, protégeant l’actif de l’acidité gastrique et doublant son absorption intestinale.
- Vectorisation phytosomée (Phytosome®) : Complexation d’extraits de plantes (Curcuma, Chardon-Marie, Ginkgo) avec de la phosphatidylcholine pour faciliter le franchissement des membranes lipidiques.
- Action des cofacteurs et synergies : Association de la Vitamine D3 avec la Vitamine K2, ou de la Vitamine B9 sous forme méthylée (5-MTHF) directement assimilable par les personnes présentant une mutation du gène MTHFR.
Facteurs limitants et inhibiteurs d’absorption
Certains comportements ou molécules bloquent la biodisponibilité des nutriments :
1. Les phytates et oxalates : Présents dans les céréales complètes et légumineuses non trempées, ils chelatent le zinc, le calcium et le fer, formant des complexes insolubles.
2. Les tanins et polyphénols condensés : Le thé et le café consommés pendant les repas réduisent l’absorption du fer non héminique de 60 % à 70 %.
3. La compétition pour les transporteurs : De fortes doses de calcium ou de fer inhibent le transporteur commun (DMT1) du zinc.
4. L’état de la muqueuse intestinale : Une hyperperméabilité intestinale, une dysbiose ou une inflammation chronique (ex : maladie cœliaque) altèrent gravement l’absorption des micronutriments.
Sources et références scientifiques
- Société Française de Nutrition (SFN) : Principes de micronutrition et biodisponibilité des nutriments